Aux côtés des truites, des saumons et des ombres, les ombles, dont trois espèces sont représentées dans notre pays, constituent une branche importante de la famille des salmonidés. Mais ces poissons restent aujourd’hui encore plutôt mal connus.
En France, les salmonidés sont essentiellement représentés par la truite fario, le saumon atlantique et l’ombre commun, trois espèces natives de nos eaux. Mais elle compte également deux autres sous-familles, à la répartition plus restreinte : celles des corégones, présents dans les grands lacs alpins, et des ombles (genre Salvelinus). Groupe important, les ombles présentent une morphologie proche de celle des truites et des saumons. Mais on les distingue facilement par leur ponctuation qui, à l’inverse des truites et des saumons, est plus claire que la robe d’ensemble. En bons salmonidés, ce sont des carnivores, se nourrissant d’insectes, de crustacés et de petits poissons. Leurs intérêts culinaire et halieutique font qu’ils sont depuis toujours très recherchés par les pêcheurs. C’est pour cette raison que, présents exclusivement dans l’hémisphère Nord à l’origine, ils ont fait l’objet de nombreuses introductions dans différentes régions du monde, y compris dans…
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